Những tiệm bánh tôi qua (2)

________________________________________

Entry này dài, hơi ngớ ngẩn (?!) và lắt nhắt vì mình viết trong nhiều ngày, cuối cùng mới post. Chắc đọc xong cũng chẳng đọng lại gì nhiều, nhưng vì thích nên mình vẫn chụp và viết thôi!

Những-mảnh-thương-yêu

Đã có những sớm tinh mơ thức dậy, tôi muốn bỏ cuộc trong mọi thứ mình làm. Muốn đi đâu xa, muốn nghỉ học cả một ngày.
Muốn làm đầu mình trống rỗng, nhưng mà không được.

"Có đặc biệt không?"

_________________________________________________________________


Tôi tập cho mình thói quen đi đâu cũng mang theo chiếc máy ảnh kĩ thuật số nhỏ trong túi, vì nếu thấy gì đặc biệt thì có thể lưu lại.

Một ngày cuối thu đầu đông, tôi bất chợt thấy một cành phượng vĩ nhỏ. Tôi tin là cả Hà Nội chỉ còn đúng mình nó, vì mùa hè đã qua lâu lắm rồi. Nó làm tôi bắt đầu tin lại vào những điều đặc biệt.

Cuối tuần & bánh dừa tấm

Những ngày cuối năm

Mình vừa mới tha về 1 cuốn lịch để bàn (2014) rất đẹp, và kể cả không rảnh rỗi cho lắm, vẫn thích được ngồi đánh dấu vào lịch những ngày quan trọng. Đối với mình việc này rất thú vị, chắc hơi tự kỉ và tốn thời gian một tí -.-

Ai bảo ngồi viết blog là mất thời gian?

1. Mười một giờ ba mươi phút cuối ngày, tôi vẫn ngồi trước màn hình máy tính, đầu ong ong biêng biêng vì ngày hôm nay ốm yếu, vẫn tự nhủ phải đi làm bài tập thôi, nhưng tiếp theo thế nào cũng lẽo đẽo leo lên giường rồi..đi ngủ -.- Dưới phòng khách tầng 1 vọng lên tiếng ri ri ri ri của bình siêu tốc, máy tính thỉnh thoảng cũng OOOO lên một lúc, ngoài cửa sổ ve vẫn kêu réc réc, cắm tai nghe vào điện thoại để nghe radio mà nó báo tai nghe không tương thích, nên thôi, không nghe nữa, vì lười đi tìm tai nghe khác.

Đúng vậy, cái bệnh lười.

Cinnamon Apple Muffin ( Muffin táo quế )

Đợt này ôn thi bận rộn, ít thời gian làm bánh, nên mình chỉ muốn làm một loại bánh gì đó nhanh thôi, để ăn sáng trước khi đi học. Muffin hoàn toàn thích hợp. Nguyên liệu đơn giản, chỉ mất khoảng 35' là đã có bánh ăn rồi.
Cuối mùa thu, mình nghĩ làm muffin táo quế là hợp nhất ! <3

Những tiệm bánh tôi qua..

Mình viết bài này lúc gần 11h đêm, sau 1 ngày khá dài, nhiều việc mà vẫn còn ti tỉ thứ để làm.. Nhưng nếu không viết luôn bây giờ mà để mai thì sợ sẽ quên mất nhiều thứ :)

*                *                *

Cái đam mê làm bánh của mình có lẽ bắt nguồn từ việc thích ăn bánh. Từ khi biết làm bánh, việc đi ăn bánh ngoài hàng mình không tránh được việc so sánh chất lượng bánh hàng và bánh tự làm. Nhưng đôi khi mình vẫn có cảm giác mình chỉ là một người ăn bánh bình thường, thích gì nói nấy, không lôi kiến thức làm bánh vào, không so sánh, không phỏng đoán phụ gia người ta dùng hay việc người ta đã để bánh bao nhiêu lâu... Thế nên vẫn có đứa nghiện bánh táo, bánh mỳ hành cà rốt ở Nguyễn Sơn. Mà không chỉ bánh ở Nguyễn Sơn, mình thích cả bánh ở Poème nữa. Thích thì có hàng chục lí do để thích, ai không thích cũng có cả chục lí do không thích, nên xem như những gì mình viết sau đây hoàn toàn là suy nghĩ riêng của mình nha :)

Chocolate Almond Log

Làm bánh sinh nhật cho bạn, còn thừa 1 ít lòng trắng trứng, chị hàng xóm cho 1 túi bột hạnh nhân, thế là mình nảy ra idea làm bánh này :D

Công thức tham khảo từ ĐÂY, nhưng mình có "tự ý" thay đổi 1 chút. Vì cái này dùng khá nhiều bột hạnh nhân (rất là đắt =)) ) nên mình gia giảm lượng hạnh nhân bột đi và thay thế bằng bột mì bình thường, nên không rõ làm nguyên bản theo công thức thì bánh nó như thế nào, cách mình điều chỉnh cho ra thành phẩm vẫn ngon lành :D  Nó giòn gần như kiểu ăn kẹo cứng ý, nhưng nhai thấy bùi bùi, thơm thơm rất dễ ăn. Nếu chấm điểm thì món này là perfect cho 1 loại snack, các chị các mẹ có thể làm cho các bé mang đi picnic dã ngoại như 1 loại bim bim (chống chỉ định với những bé răng yếu)... hay như mình thì mình prefer làm để ăn lúc tụ tập bài bạc cùng lũ bạn đi tham quan 2 ngày 1 đêm =))

Công thức mình viết sau đây làm đc 2 khay như thế này nhé

Công thức chỉnh sửa:

• 2 lòng trắng trứng
• 140g đường
• 100g bột hạnh nhân
• 160g bột mì đa dụng
• 1 thanh chocolate nhỏ ~40g để vẽ

Cách làm: 

1. Bật lò 180C. Lót giấy nến lên khay nướng.
2. Đánh lòng trắng trứng và đường đến bông cứng. Cho bột hạnh nhân và bột mỳ vào trộn đều đến khi được 1 hỗn hợp đồng nhất.
3. Cho bột vào túi bắt kem, cắt miệng túi 1cm. Bóp bột ra khay (Vì bánh này không nở nên bóp sát vào nhau cho đỡ tốn diện tích, nướng trong 1 lần cho khỏi tốn điện =)) )
4. Nướng ở nhiệt độ yêu cầu trong vòng 20'.
5. Đun cách thủy thanh socola ở trên, cho vào túi bắt kem và vẽ lên bánh sau khi nướng.

Cất vào hộp kín ăn dần nếu có khả năng để dành..

Được 1 lọ đầy như thế này này :x

Mình nghĩ mọi người có thể cho thêm vỏ cam cho thơm này, nếu không thích vẽ socola thì có thể nhúng 1 nửa que vào bát socola thì sẽ có bánh que socola hạnh nhân cũng rất hay :x :x
Làm thử đi nha <3

Message Pic [1]

Massage pic for today 

- Gửi cô gái của chị, hãy mỉm cười và mọi điều sẽ ổn -

Yêu em >:D< 

My inspriration <3
Going out and i just got a smile right there in my face, i can feel it. Give my thousands of xoxo to you, sis Tracy ..<3
Likewise, there was another message.. "Em gái ngủ ngon :) Tomorrow will definitely be better :) ".. Im so luckyyy after all!

 I remembered smiling for minutes when I wrote a complaint status on Facebook and "my brother" Yun Lukas commented " >:D<".

All.
Priceless, you know?

Nontitled

" Sắp đến Tết rồi
Đến Tết là lại sang năm mới.."
--------------------------------------------
Ngày hôm nay có vài thứ đáng nhớ:
- Một người lớn với suy nghĩ cố chấp, thiển cận, tiêu cực + một người hùa theo, nịnh hót, thích nói mỉa, lời lẽ cay độc.
- Một chiếc ví với vài thứ đặc biệt (& vài câu chuyện đặc biệt)
- Hai cái bút màu xanh
- Một sự hỗ trợ không thời hạn
...
Đối với mình mỗi thứ nhỏ bé dường như đều có một câu chuyện đằng sau. Vậy thì nếu thấy mình để giữ lại 2 tờ vé xem phim, hay để 1 vài mẩu giấy trong ví, thì đừng bao giờ nghĩ chúng vô nghĩa.. Mình thậm chí còn muốn giữ lại cả những chai nước ai đấy "tự dưng" mua cho mình..
Thừa nhận mình là 1 con người hay hoài niệm, bị ảnh hưởng bởi quá khứ.. Song Ngư là vậy mà !

Đấy là lí do nhiều khi, dù có thể làm bánh đem tặng, nhưng mình không muốn, bởi vì bánh mà, ăn hết là hết.
Liệu có chắc sẽ còn hương vị nào tồn tại mãi tận những ngày thật lâu sau đó?

Nhật kí 1/11: Redvelvet brownies cheesecake - Xà phòng Lyly và Message pics

Trước giờ mình thường ít có ý niệm về một người con gái ngọt ngào, nhiều khi vẫn thấy dùng từ 'ngọt ngào' là quá rẻ vì từ lâu nó đã trở thành một từ siêu...boring khi muốn miêu tả điều gì đó. Anw nhiều khi thôi, có lúc nó vẫn làm tròn tốt vai trò của mình :D

*          *         *

Tôi quen chị ở một buổi kí tặng sách. Trước đó đã follow từ trên fb.
Chị có vẻ như là một nhân tố lửa trong cuộc sống của tôi..
Năng lượng nhé, nhiệt huyết nhé, phóng khoáng, thả hồn, charming (almost bằng Paris lol)...
Thích suy nghĩ nơi chị, rõ ràng mà quyết đoán..                                                          Gái Sư Tử thật là hay ho..
Tình yêu của gái Sư tử này cũng hay ho! Một người phối màu trang phục theo mùa, nên chắc tình yêu chứa nhiều màu lắm.. Một người hễ nhìn sẽ nở nụ cười rất tươi, nên có thể bên trong, vẫn là những tình yêu nhiều sắc màu ấy..

These cakes are for the man who she's in love with..
Last words : Dear Ms Tracy & Ms MonNgo, I got ur things a few hours ago, when I opened it I just couldnt believe in my eyes ..
I cried with joy when seeing the photos & especially ur handwritings,..

Thanks you guys with all my respect !

Tặng 2 người chút nắng nhé.. :)

Ngày gần-cuối-cùng của tháng 10

Mình thử 1 công thức khác :D

Hôm nay vẫn có bánh quy. Hai loại đơn giản mà ngon lắm, ăn thay cơm được. Đừng nghĩ cứ làm bánh là phải làm những cái to tát.. Nướng vài mẻ bánh quy cũng làm mình vui lắm rồi. Giá mà ngày nào cũng được làm bánh thì tốt quá.

Hôm gì xem TV thấy chiếu lại phim Ban Mai Xanh, mình không để ý lắm, đến khi nghe được

       ..
        - Nhưng mà anh cần cù !
        - Cần cù nhặt được chắc !
        ..Ừ, mình phải cần cù hơn thôi..~

Bánh quy với mứt
Bánh dành tặng Bố Mẹ & cả con mỗi khi về đến nhà cảm thấy mệt mỏi, chán chường, yếu đuối :)

Và cố lên, mùa đông sắp đến rồi !!

Kể chuyện làm bánh

Entry này mình viết muộn 1 ngày so với dự kiến, vì công việc ngày hôm qua rất nhiều!

*      *      *
Tính ra chỉ còn khoảng hơn 90 ngày nữa là đến Tết âm, mình đang rục rịch nghĩ trước món sẽ làm vào Giáng Sinh và vào đầu tháng Chạp nữa :D Mình vẫn còn thấy những hình ảnh ngày Tết năm vừa rồi rất rõ ràng, dường như nó cách đây vẫn chưa lâu, thế mà rốt cuộc lại thành nhanh quá. Mới cái hôm mùng 9 Tết còn cầu xin được quay lại hôm 29, rồi một ngày đi học nào đấy ao ước được đến 23 ông công ông táo để khỏi phải học.. Nhoằng một cái mải mê thế nào cũng lội được đến giờ này..
 Ngày hôm qua là ngày kỉ niệm 1 năm làm bánh của mình (như người yêu :( ) Một năm làm bánh thì dài dã man là dài, làm bao nhiêu lâu thế mà mãi mới được một năm !!  Đúng ra hôm qua còn được nghỉ học, tính làm loại bánh nào đấy đặc biệt kỉ niệm, nhưng cuối cùng lại dành ra 7 tiếng đồng hồ nguyên từ 6h sáng đến 1h trưa, làm 1 cái bánh rất đặc biệt cho khách. Plan failed lol.Vào fb kick vào ảnh mẻ bánh đầu tiên khi mua lò về, thấy đề 26th October 2012, cũng lặng cả người. Vậy là mình đã có hẳn 1 năm theo đuổi cái yêu thích. Nhớ những ngày đầu tiên làm bánh, rong ruổi các bếp online, remember page ở điện thoại phải kéo gần chục trang mới hết, đọc hướng dẫn, đọc kinh nghiệm, đọc những câu chuyện bên bàn bếp,.. Mình thậm chí còn chép tay bảng giá nguyên liệu của 1 cửa hàng bán đồ làm bánh, từ đấy thuộc làu cửa hàng này bán gì, giá bao nhiêu..
Đến bây giờ, vẫn nhớ như in những cảm giác khi mới bắt đầu. Đấy là 1 ngày mùa đông, mình nằm trong góc giường (là cái chỗ mình đang nằm lúc viết cái này ;) ), ngủ dậy muộn và ngại không muốn bò ra khỏi chăn (vì năm ngoái học chính buổi chiều :D), mở điện thoại ra và đọc công thức. Hôm ấy mình đọc bài về Carrot Cake của chị Linhmomo (blog Lăn Vào Bếp) và ao ước tự làm được 1 chiếc bánh cà rốt thơm mùi quế, chua dịu của creamcheese,.. cho mùa đông ấm áp.. Mình thích cái bánh của chị ý đến mức còn set ảnh bánh ý thành màn hình nền điện thoại :

Ảnh từ blog Lanvaobep.org

Thích lắm luôn !!
Sau đấy 1 thời gian khá lâu mình mới đủ dũng cảm làm theo, và học tập phong cách trang trí như thế thay vì rất nhiều cách trang trí bánh cà rốt khác

Tình yêu, thời gian, công sức, tiền bạc mình dành vào nấu ăn ngày càng nhiều lên. Mỗi lần đi siêu thị, mình mê mẩn dãy kệ đựng những lọ mứt to, hay chỗ đồ đông lạnh có cả 1 hàng để kem tươi, bơ, bơ lạc và phomai, thậm chí đứng nhìn (khá lâu) những túi bột khác loại đặt dưới cùng của 1 dãy,.. Còn đi qua các hàng hoa quả nhập chỉ ước mai sau mình đủ giàu để có thể vào đó và xách vài cân anh đào tươi, việt quất,.. về nấu ăn, làm bánh..

*        *        *
Sáng nay mình tình cờ xem 1 tập Master Chef US, eliminate challenge là cho 1 giỏ đồ, gồm 7-8 quả dâu tây đỏ căng tròn mọng nước, 1 thỏi bơ dài, 1 chai sữa, vài quả chuối, 3 quả trứng, bột mỳ, gelatin vị dâu (mình nhớ được từng này). Giỏ đồ này được mua ở siêu thị nổi tiếng, và cái làm mình bất ngờ nhất: giá của nó là dưới 5$ (nguyên văn lời Graham thì phải). Thử thách là làm ra một món tráng miệng, mình chả nghĩ ra món nào, nên thấy rất buồn ToT. Còn nữa, dưới 5$ tương đương với khoảng hơn 100k tiền VN, vậy mà mua được bao nhiêu đồ như thế, chẳng biết thật hay điêu nhưng mà như thế là quá rẻ :( Hôm qua đi siêu thị thấy nó nhập dâu tây Úc về, quả cũng to cũng đẹp, nhưng vẫn chưa đẹp bằng dâu mà mấy blogger nước ngoài chụp :o Hộp bé 2 lạng mà tận 150k, chưa kể thỏi bơ trong giỏ của chương trình mà mình nhìn thấy xin thề là phải được nửa cân => 100k nữa. Như thế nếu mua giỏ đồ ý ở VN, có lẽ phải mất 15$, lol. Nguyên liệu, hoa quả bên Tây đúng là vô cùng tận của sự nhiều và phong phú :((

Mai sau lớn nếu có dịp đi nước ngoài, xin thề mình sẽ tha càng nhiều đồ làm bánh về càng tốt !!


*
À, về cái bánh đặc biệt mình kể ở trên, thì nó là 1 cái bánh rất khó làm và vô cùng kì công :( Có thành công hay không chỉ khi cắt ra mới biết ! Làm nó mình đã phải nướng tận 6 bạt bánh (không phải bánh cầu vồng nhé), cộng với vài tiếng tạo hình vất vả.. Nếu may mắn được nhận lại ảnh cắt của bánh (nếu bánh thành công), mình nhất định sẽ chia sẻ lại trên blog cho mọi người :D

Còn đây là ảnh em nó, mình chụp vội lúc còn đang ở trong tủ lạnh.

Trông đơn giản như thế là vì tất cả những gì đặc biệt đều nằm ở bên trong đấy, mọi người đoán được bên trong như thế nào không ? :)

Trích nguyên caption facebook của mình :">

Surprise Inside Cake!
Mình đã chứng minh cho cô Tây gì gì đó trên Youtube là không cần cái khuôn 500k của cô mới làm đc hình trái tim ở bên trong nhé  
Nguồn tham khảo duy nhất là 1 trang hướng dẫn nhưng ảnh bị die, tất cả còn lại là lời hướng dẫn chay, thật là tốn nơron thần kinh với cái bánh này. Phải căn làm sao cho nó ra hình trái tim đã khó, hình trái tim phải cân và đẹp còn khó nữa, không thì sẽ ra quả táo.. Điều đặc biệt còn là bạn cắt theo góc nào nó cũng sẽ ra hình trái tim lol :D:D
Quả thực trước giờ mình cứ nghĩ mấy kiểu bánh thế này chỉ có trên mạng, những người làm bánh thần thánh tít tận đâu đâu sẽ làm và up chúng nó lên Tumblr, chưa bao giờ nghĩ mình sẽ làm ra thể loại này.
Quả không phí 2 ngày liên tục tính toán về nó, và 7 tiếng đồng hồ từ lúc cân bột cho mẻ đầu tiên cho đến lúc rửa dọn xong đống đồ nghề.. (Nếu có) lần sau nhất định mình sẽ làm nó đẹp y như trên Tumblr luôn !! 

Tiramisu cake & more :D

Trước khi ngồi gõ những dòng này, mình có một buổi sáng khá yên bình. Ngủ dậy Mẹ đã luộc cho 2 quả trứng vịt lộn để ăn sáng, tráng miệng bằng nửa quả táo xanh giòn lạnh. Hầy, too freshhhh.  Mẹ còn phần mình 1 hộp cơm rang nhỏ để ăn trưa, vì mình rất thích ăn cơm mẹ rang. Có 2 món cơm rang làm thay đổi cuộc sống của mình. Đó là năm còn bé, học tiểu học, những ngày nghỉ hè ở nhà có 2 anh em, anh trai là người phải làm bữa trưa cho 2 đứa thay Mẹ vì Mẹ phải đi làm. Anh sợ béo còn mình thì thích ăn cơm rang anh làm (ngon kinh khủng luôn), toàn bắt anh rang cơm buổi trưa, 2 anh em mỗi đứa 1 bát to cơm rang, nằm trong bếp, ôm đống truyện Jinđô vừa đọc vừa ăn, ăn xong là lăn ra ngủ :)) Đấy là dạo bé thôi, từ ngày mình học c2, rồi lên c3, anh bận đi làm, chẳng cùng ăn trưa mấy, chủ yếu là mình đi học về ăn một mình những thứ Mẹ nấu rồi phần ra những âu, bát từ tối hôm trước. Lâu riết cũng thành quen. Những hôm nhỡ nhàng thì ăn mì tôm, bánh mì với sữa chua :D Có ngày nhiều cơm nguội, mẹ dậy từ sớm rang 1 chảo cơm to oạch  2 mẹ con ăn sáng, và cho mình ăn trưa. Lúc về chỉ cần cho vào lò vi sóng quay vài phút là đã có bát cơm rang ngon lành. Hạt cơm rất dẻo mà cũng rất giòn, thơm cái mùi hành khô phi lên, dầu ăn làm cơm bóng bẩy hấp dẫn phải biết ! Mà thực ra Mẹ chẳng cho nhiều thứ, chỉ là thịt kho , chả lợn cắt hạt lựu cho vào rang cùng ( thịt và chả bữa tối qua còn), đập thêm quả trứng, hay có khi là ít dưa chua mẹ muối, ít thịt lợn thái mỏng rim nước mắm.. chung quy là tận dụng những món của ngày hôm trước, chứ chẳng bao giờ rang với thịt bò, xúc xích, ớt chuông, kimchi..cả. Thế mà vẫn ngon. Mỗi lần ăn mình đều thấy vui vì những món đơn giản nhưng mẹ lại có thể làm mình ăn mãi không chán, còn Mẹ lại không khoái ăn cơm rang, lol :D
Điều thay đổi mà mình nói đến, đấy là chuyện thích nấu ăn, có lẽ do gia đình truyền cảm hứng là nhiều, vì được gia đình chăm sóc chuyện ăn uống chu đáo. Chẳng bao giờ phải ăn uống tạm bợ, lung tung, mà luôn là những món ăn đầy yêu thương.

Back then, bạn thân thông báo cái bánh hôm qua nó đặt rất ngon, mở cờ trong bụng, haha. Giữa trưa đi học về nắng nóng, mình cũng chỉ tưởng tượng ra về nhà và có 1 cái bánh ngọt trong tủ, các lớp kem mượt mịn xen kẽ giữa các lớp bánh, chẹp chẹp. Mình hình dung ra cái tiramisu cake thế này. Sẽ rất là mát, kem bánh thơm và light, chứ không phải béo ngậy, cộng với 1 ít bột cacao làm trung hòa vị ngọt của kem tươi và phomai,  và  còn phải cảm nhận được cái lớp cafe đắng mình tẩm vào bánh nữa :x:x:x Awesome :)):))

Ảnh cô bạn thân chụp đây <3 Cám ơn m <3

Lần này hứng lên thế là chụp đc cả ảnh demo lúc làm, haha.

Chúc mừng sinh nhật anh Việt của mày Mai ạ :* Chúc 2 anh em luôn yêu thương nhau nhé :)
Cám ơn vì đã yêu thích chiếc bánh này :x

Lamington phiên bản.. "Lười & không tốn nguyên liệu"..

 Điều đầu tiên là đây là lần đầu tiên mình up nhiều ảnh về 1 loại bánh như thế :o
Ảnh đẹp chứ mọi người ? :D
Về bánh thì thực ra có lẽ không được gọi là Lamington, vì cơ bản là mình quá lười phủ socola và dừa khắp miếng bánh, và thiếu mứt mơ kẹp giữa so với nguyên bản :"> Nên thôi gọi là mini cake với ganache và dừa vậy :)) ăn vẫn như lamington thôi, có điều bạn sẽ tốn ít ganache hơn, và nếu kiếm đc cup giấy đẹp hơn mình thì mini cake này sẽ thành siêu đáng yêu :x :x

Để tặng sinh nhật cô bạn mình rất yêu quý ( và cả thằng người yêu nó ToT), tiện thể vác cái cakestand ra chụp thử xD
Yêu cái nắng xế chiều quá mà bắt vào ảnh khó phết :(

Ảnh lần này của mình có hoa :) Mình rất thích hoa cẩm chướng, thích thôi chứ hình như không vì lí do gì cả.. Bó hoa lớp tặng cô ngày 20.10, mình rút 1 nhánh cẩm chướng mang về nhà :x

À, hộp bánh này mình để dành từ đợt trung thu, giờ mới có dịp dùng :)

Mừng sinh nhật những chàng trai, cô gái tháng Mười :)

Rainbow cake và câu chuyện ngắn ngủi ..

Giá mà có một căn bếp riêng, một góc riêng, giá mà đã đủ tuổi quyết định mọi thứ bản thân muốn làm.

Tuần trước thi cử liên miên, mình dành thời gian học, chỉ dám thu lượm công thức, kiến thức về bánh ở trên mạng rồi save lại, chẳng dám chui vào bếp. Mãi có 1 chị bạn nhờ làm bánh tặng cháu chị ý, trang trí cầu vồng + nhiều kem thể theo mong muốn thích ăn nhiều kem của nó, bạt bánh bên trong màu tím cũng là do nó cuồng màu tím :))

Chụp vội lại thôi :D

Xong xuôi, trong tủ còn 1 ít kem tươi, mình muốn làm 1 ít bánh mỳ sữa, loại có kem tươi trong công thức (ấn tượng lâu rồi mà chưa có dịp thử + với việc đang thèm làm + thèm ngửi mùi bánh mỳ nướng + thèm ăn nữa...) , để mai gói vào túi mang đi học chiều, vì học liền 1 mạch từ 2h đến 9h tối, à quên, có đc nghỉ khoảng 1 tiếng. Chỗ mình học có một cái cửa sổ to, nhìn ra là 1 cái hồ nước với cây cối um tùm xung quanh, hồ kiểu trài dài nên làm mình có cảm giác như đang không ở trong thành phố, mà ờ chỗ nào đấy khác.. Được ngồi chỗ ý ngắm mọi thứ và gặm bánh mỳ, trong thời gian chết đợi giáo viên thì đúng là không còn gì bằng !! Nhưng mà mình hỏi Mẹ cho con làm bánh nhé thì Mẹ gạt đi bảo là học hành chẳng ra cái gì mà đòi bày vẽ abc xyz. Mình chẳng trả lời nữa, thôi thì đi học bài !!

P.s: hôm nay 20.10 tổng kết có 2 người chúc, không hoa không quà, tuyệt quá haha.

For (some) rainy days

Hôm nọ trời mưa dầm cả ngày, mình bận quay cuồng, nhưng vẫn kịp trộn một mẻ bánh quy để nướng. Nhanh mà ngon, nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng nếu để ý chăm chú vào công đoạn làm, thì bánh lại chẳng còn đơn giản như mọi người lầm tưởng.Mình vẫn băn khoăn về cách tạo hình bánh, thời gian để bột lạnh trước khi nướng, và texture của bánh phải thật hoàn hảo. Tức là bánh phải có màu vàng đẹp, vàng hơn màu lông gà 1 chút, nhưng chưa chuyển sẫm. Lúc cắn phải thấy bánh thật giòn, giòn kiểu vẫn còn xốp, chứ không giòn kiểu cứng mà cắn phải nghe crackkk một cái. Tất nhiên đấy chỉ là khẩu vị của mình thôi, nếu ai đó thích ăn kiểu giòn thứ 2, họ hoàn toàn tự quyết định được. Một người anh cùng làm bánh dạy mình là, bánh quy, nếu thời gian nướng của công thức là 15', thì mình chỉ nướng 12' thôi, rồi cho ra ngay lập tức. Mục đích của việc này là giúp bánh có màu vàng đẹp, bởi khi bánh ra ngoài, với nhiệt độ của nó, nó sẽ tự chín thêm 1 chút nữa, và như thế là vừa. Nếu mình để trong lò thêm 1 chút, thì bánh sẽ hơi bị quá lửa, và nó sẽ hơi bị sạm màu. Xong xuôi có thể cho tất cả bánh lại vào lò và sấy, bánh sẽ thật giòn, mà vẫn giữ đc màu sắc mong muốn. 



À, bánh lần này mình giảm đường đi kha khá vì chocchip khá là ngọt. Nhưng thích ăn chip đắng 1 chút mà chưa tìm đc chỗ mua. Bánh làm mình hài lòng rồi, nhưng nếu lần sau mua đc chip đắng mình sẽ thêm ~10g đường nữa, chẹp chẹp, nhiều khi cái tinh tế nó ở chỗ ý, nhỉ :"> Không thì kiểu gì cũng mua chocolate đắng về cắt hạt lựu chứ không chơi chip ngọt, hoho. Muốn làm 1 mẻ thật nhiều để trong hộp gặm dần, chứ như hôm trc xếp đầy hộp ngay hôm sau đã hết veo huhu.



Nice weekend, everyone <3

Câu chuyện về cảm hứng vỏ cam

Lần đầu tiên đến với The KAfe, mình chọn 1 phần Pudding Chocolate với kem tươi, rượu cam & nước cam tươi, hình như tên nó là thế thì phải.

Cốc pudding ấy đây :3

Cô bạn mình gọi một cốc Creame Brulee lá chanh với biscotti kiểu Ý, còn ly espresso kia là của mình :">
Creame Brulee này khi ăn ngửi thấy 1 mùi rất quen thuộc, cố nhắm mắt nhắm mũi hình dung cơ mà đến bây giờ vẫn không nhớ ra nó là cái gì :(

Thực ra đối với mình mà nói, phần pudding và kem tươi, biscotti không có gì đặc sắc lắm, thật sự là như thế. Duy có 1 điều làm mình ấn tượng, đó là 1 chút vỏ cam bào rắc trên mặt pudding. Oh menggg it tastes sooooo good, nhờ có nó mà ly pudding kem tươi stand out về hương vị !! Quả thực làm bánh cũng gần 1 năm trời, nhưng những công thức có vỏ cam, mình thường không lưu tâm lắm vì nghĩ nó chỉ thơm hơn 1 chút thôi, có cũng được mà không có cũng được, vì cam đỏ, cam tây rất là đắt mà. Một quả cam đỏ bạn mua trong siêu thị, hoàn toàn tương đương với một cân chanh leo bán ngoài chợ về mặt giá cả. Với một đứa học cấp 3 như mình, bố mẹ vẫn phải nuôi, thì việc bỏ ra ngần ấy tiền mua một quả cam thì đúng là quá xa xỉ ._.

Còn nữa, mọi người ca tụng về chanh vàng nhiều hơn, nên càng làm mình đắm đuối với chanh. Chanh vàng làm bánh cũng là chanh nhập khẩu, rất là đắt, ngửi thì rất thơm nhưng lúc làm bánh có vẻ không hợp khẩu vị của mình lắm, nên chắc không bao giờ dùng đến chanh nữa ;( Từ lúc ăn ở The KAfe về thì đắm đuối cái vỏ cam, cũng được 1 tháng rồi, thế mà đến hôm qua mới lăn vào siêu thị tha về.. Cầm cam lên ngửi thì không thấy có mùi gì mấy, tưởng mua nhầm, thế mà khi trộn bột bánh bào vỏ của 1 nửa quả cho vào, bánh nướng lên thơm điên đảo, mùi hấp dẫn hơn mùi bánh nướng bình thưởng không có vỏ cam.. Nướng xong đặt trên rack chờ nguội thì mình cứ cầm cả rack lên ngửi lấy ngửi để, mùi hương rất là dễ chịu, thơm kiểu nhè nhẹ, phảng phất, mà thanh mát, chứ không ngai ngái như cái mùi của chanh.. Mê cái bánh ý quá!

Vậy là hôm qua có chiếc gateau hongkong với vỏ cam bào (viết thế này cho rõ chứ viết là "hương cam" rất dễ bị nhầm lẫn với việc dùng 1 loại chất tổng hợp "hương cam" :-s ), bánh đơn giản thôi, tặng sinh nhật cô mình. Các cô các mẹ thì thường thích ăn bánh kem đơn giản, làm cầu kì phức tạp những cái bánh Tây với phomat, kem béo, socola.. quả không phải 1 lựa chọn tối ưu cho những người già mê ăn bánh kiểu truyền thống, haha. Gateau 4 trứng, xẻ làm 3 bạt bánh, phết kem tươi giữa từng lớp, và phủ hoa hồng bắt bằng kem tươi luôn. Ai nói whipping cream thì không trang trí sắc nét được nào :D Biết dừng đánh khi kem đủ bông, thì bắt hoa vẫn sướng cái tay luôn <3










Bon Appétit !!

Untitled

Mình tự hỏi không biết hôm nay là ngày gì mà lại có thể tuyệt vời đến như thế. Cuối tiết 5, nhìn ra cửa sổ và bất chợt nhận ra trời đang mưa phùn, cái không khí rất lạ trong những ngày Hà Nội chuyển mình vào thu, thực ra nó đem lại cho mình cảm giác về 1 mùa xuân. Để rồi ngồi nhẩm tính lại, cũng đã đi gần hết một năm rồi. Xúc cảm của những ngày cuối năm chẳng hiểu sao lại choán lấy 1 phần tâm trí mình.
Tất cả những gì mình muốn lúc ấy, là được về nhà, gác hết mọi thứ lại, nướng vài mẻ bánh quy khác nhau, rồi tự pha 1 ly nước gì đó, cuộn người trong chăn mỏng, ôm laptop và xem 1 bộ phim ở trong waitlist trong sổ tay, thời gian sẽ chậm lại và đừng ai làm phiền mình. Đơn giản có thế thôi. Những cảm xúc của ngày cuối năm mà, muốn đc thảnh thơi nghĩ về những gì đã qua, và chờ đợi những ngày tháng sắp đến. Còn nữa, tại sao lại là bánh quy? Bởi vì cái thời tiết như thế này nướng bánh quy rất là dễ chịu.. Những mẻ bánh ấm mùi mật ong, ấm mùi gừng, những ngón tay khum vào lấy 1 nhúm bột quế trong chiếc lọ thủy tinh nhỏ, là những hình ảnh ấm áp trong một căn bếp mùa đông. Để khi chiếc lò *tinhhh* một tiếng, ta có thể đeo găng, lấy khay bánh ra, xếp lên rack, chờ nguội rồi cho vào những chiếc túi nhỏ xinh, đem tặng bạn bè. Chỉ cần tỉ mẩn một chút, là những mẻ bánh sẽ đong đầy những yêu thương, để khi người nhận mở chiếc túi ra, hương bánh sẽ lan tỏa, và người ta sẽ phải xuýt xoa..

Hôm nay mình cũng nướng một mẻ cookie, xếp đầy đc vài túi bánh nho nhỏ. Cho một vài người đặc biệt của ngày hôm nay.

 Bánh nướng xong, xếp xong, nhận ra chẳng còn cái nào để cho vào lọ thủy tinh để ở nhà ăn dần.. đành hẹn 1 ngày mùa đông thật lạnh nhé. Ngày đấy mình sẽ vào siêu thị, chọn lấy vài quả cam vàng, về bào lấy chút vỏ, làm bánh quy thơm nhiều, thơm nhiều.. :)):))

The amazing chocolate cupcake recipe !

Vài tuần trước, có người hỏi mình có công thức cupcake nào ưng ý không. Mình suy nghĩ vài giây, gõ lại: thực ra em chẳng thích công thức cupcake nào. Kể ra cũng thấy buồn cười, nhưng đúng là trong tất cả những công thức mình đã từng thử, thì chẳng đặc biệt ấn tượng với cái nào, ăn cũng chỉ là tàm tạm.. Nhưng sau khi được hỏi thế, lại thêm 1 thằng bạn nhờ suggest cupcake nào mềm xốp lại k quá khô, mình vẫn canh cánh trong lòng, cũng muốn tìm 1 loại cupcake nào đấy thật tuyệt vời vào, để mỗi lần làm là chuẩn luôn. Mình ít có dịp làm cupcake nên cơ hội thử nhiều công thức cũng không đáng kể, tuy nhiên mình cũng không bỏ qua. Có chép lại trong sổ tay 1 vài công thức mà theo đánh giá bằng mắt là khá ổn, chờ 1 dịp thử lại :)

Ngày hôm trước có 1 chị bạn gọi điện tối, nhờ làm 5 chiếc, theo mẫu của 1 cửa hàng làm bánh đã từng làm rồi, và sáng hôm sau lấy luôn. Không còn thời gian để chọn công thức cũng như để mua thêm nguyên liệu, mình chỉ sử dụng những gì có trong nhà. 

Thành quả đây :D

Và lần đầu tiên mình thấy thích cupcake như thế. Bánh nở rất là đẹp, lúc ăn thấy thớ bánh nhỏ mịn, xốp mà vô cùng là nhẹ :o Ăn mà cảm giác như không ăn, trong khi hầu hết các loại cupcake đều có nhiều bơ, khi ăn thấy mềm, ẩm, hơi đặc chứ không như cái này: mềm, nhẹ, ăn bao nhiêu cũng được :D Bất ngờ lắm nên quyết định note thật đậm vào cái công thức này :D:D Mình chép tay ra sổ từ lâu rồi, lại quên k ghi nguồn, thành ra giờ kb công thức này của ai, mạn phép đc ghi lại ở đây cho bạn bè cùng thử:

• 156g bột mỳ self-raising flour
• 1/2 tsp baking soda
• 113g bơ
• 125g đường
• 2 trứng
• 1 chút vanilla
• 250ml sữa tươi
• 75g bột cacao

Dùng Creaming method, nướng 180độ trong vòng 20' với cupcake size vừa :)

Về frosting, mình nghĩ cái này là freestyle, tùy vào sở thích và sự sáng tạo của mỗi người làm bánh, như mình thì mình prefer whipping đánh bông, không thì ganache mà dùng scl đắng, ~75%, tạo cái vị nhân nhấn đắng, rất ngon <3

Ngày !!

Japanese Cotton Cheesecake <3

Chiều nay HN nắng đẹp quá, nếu ở ngoài đường chắc không còn thấy nắng đẹp, nhưng ở trong nhà, cái ánh nắng rọi xuyên cửa sổ đập vào những thanh chắn cửa sổ, in lại những vệt dọc ngang chồng chéo lên đống sách vở để trên bàn làm người ta phải delay vài phút. Một ngày đẹp để đi đâu đó lang thang, chụp ảnh. Hoặc cũng có thể ngồi nhà nướng bánh.. Có thể là mẻ bánh phomai thơm lừng trong lò, đã làm từ những ngày mưa, nay nắng lên lại thấy nhớ nó. Nếu không phải vì nó có sức mạnh làm tăng cân 1 cách chóng mặt, thì có lẽ đã ra lò thường xuyên :))

Feeling refreshed

Một ngày mới lại đến, còn bao nhiêu công việc phải làm. Đi qua một khu nhà tập thể gần lớp học, chợt mê mẩn những thùng xốp trồng rau xếp thành hàng dài..
Hà Nội vào thu, nhưng là đợt rét đầu tiên, mưa liên tục những ngày qua, rửa trôi đi nhiều thứ, kể cả bụi trên những lá rau!

Yun Lukas

Có nhiều người chỉ đi qua cuộc sống của kẻ khác, nhưng để lại muôn ngàn hương vị khó quên. 

Anh là một chàng trai quá đỗi giản dị, tình cảm mà không khoe mẽ, màu mè. Em vướng lịch học, trùng buổi giao lưu với anh, vậy mà anh quan tâm hỏi mấy giờ em tan. Bảo : 11 rưỡi em mới tan, chương trình thì bắt đầu từ 9h.. Anh reply " Vay anh cho em den 12h nha".. Khỏi nói có bao nhiêu sự ngưỡng mộ câu nói này.

Dù đã theo dõi blog anh ấy từ lâu, vẫn không khỏi nôn nóng khi cầm được quyển sách của anh trên tay. Những trang sách cứ lần lượt mở ra những tâm tư tình cảm đáng quý của anh trên từng chặng đường anh đi.. Đó là đứa bé được mẹ nướng cho ăn chiếc bánh bông lan nho khô với những hạt nho mọng nước nhâm nhi khi xem chương trình Những bông hoa nhỏ, là được ngoại thưởng cho những chiếc bánh Sún mềm xốp thơm mùi hạnh nhân rang, là đi ăn sáng trên chiếc cup cánh én 50 của ba,.. đến khi là một du học sinh Singapore mê mẩn quán ăn của một người phụ nữ gốc Hoa theo chồng sang đây sinh sống và mở một tiệm bánh nhỏ, và đến giờ là một chàng trai thông thạo bếp bánh mà chỉ nướng thành công Macaroons khi đang yêu ..

Phải chăng, trải qua cái tuổi thơ từ ngày 1000đ ăn sáng mỗi ngày là vẫn còn giá trị, anh có đủ tình yêu để thấy được nhiều vẻ đẹp cuộc sống bình dị mà 9x không có cơ hội được cảm nhận.. Xuất hiện trước đám đông trong buổi giao lưu, chất giọng êm ái trầm lắng đúng kiểu Sài Gòn, người ta còn thấy ở anh một chiều sâu, một sự nội tâm thẩm thấu. Thích đi, thích chụp, thích viết, thích nấu, là sở thích chung của nhiều người làm bánh. Nhưng cách đi, cách chụp, cách viết, cách nấu của anh lại toát lên một sự thú vị và cuốn hút đặc biệt. Vì anh đã nói cuốn sách này không chỉ là công thức bánh, mà còn là những tâm sự mang nhiều cảm hứng yêu thương. Từng mẩu chuyện dẫn dắt người đọc đến với món bánh của anh, có những mẩu chuyện đọc xong thấy một sự "tê",như 1 dòng điện tin hin chạy dọc qua người, có những mẩu chuyện lại để lại trên môi những nụ cười đáng yêu.. đấy là khi anh thường dùng 1000đ ba cho ăn sáng mỗi ngày, để "mua 2 chén chè khoai lang của cô bán đủ loại chè trước cổng trường, mỗi chén 500đ, một cho tôi, một cho cô bạn thân ngồi bàn bên cạnh, hôm nào giận nhau, tôi lại mua chè về cho mẹ..".. Thật là Yun Lukas!

Vừa đọc vừa nhâm nhi miếng cookie anh tặng kèm cùng cuốn sách, thấy sao mà bánh giòn, thơm, ngon mà nhẹ bẫng như thế..

1 điều rất thích ở cuốn sách của anh, là khi nói về bánh gan, phần cách làm, nếu như bình thường sẽ là " Bánh ngon hơn khi ăn lạnh", hay như trên những hộp sữa cũng là " Bảo quản nơi khô ráo.Uống ngon hơn khi lạnh", thì anh Yun lại viết  "Khi bánh đã nguội thì cho vào tủ lạnh vài giờ cho bánh lạnh ăn mới ngon". Vậy đấy, khi viết sách cũng không dập khuôn như văn bản, vẫn chân thành, tình cảm nên lời văn vẫn như lời nói..

Thực sự ngưỡng mộ Anh :)